Poivre sauvage
Le Poivre à Queue Endémique de Madagascar
€4.30
Un Profil Aromatique Unique Reconnaissable à sa petite queue (le pédoncule), ce poivre est moins piquant que le poivre noir classique, mais infiniment plus parfumé. Il offre une attaque incisive et fraîche, libérant des notes complexes de terre humide, de bois précieux, d'agrumes et de fleurs sauvages. C'est un parfum envoûtant qui reste longtemps en bouche.
Le Poivre Sauvage est une épice de finition. La cuisson violente détruit ses arômes subtils.
Le Geste JAO : Concassez-le grossièrement au mortier ou au moulin au tout dernier moment sur votre plat.
Les Accords "Signature" :
Le Chocolat : C'est son âme sœur. Sur une mousse au chocolat ou un fondant, il révèle des notes insoupçonnées.
La Mer : Sur des noix de Saint-Jacques poêlées ou un carpaccio de poisson.
Le Végétal : Sur une salade de fruits rouges (fraises/framboises) ou des légumes vapeurs.
Nom Scientifique : Piper Borbonense.
Origine : Forêts primaires de Madagascar.
Aspect : Petits grains brun-rouge à noir, munis d'une petite queue caractéristique.
Saveur : Boisée, résineuse, fruitée, piquant modéré.
Rareté : Produit saisonnier à faible rendement (récolte sauvage).
Conditionnement : [Votre choix : Bocal verre/Sacher sous vide ].
Il faut environ 10 kg de baies fraîches pour obtenir 1 kg d'épice séchée. En choisissant le Poivre Sauvage JAO, vous soutenez une économie de cueillette respectueuse qui valorise la forêt debout plutôt que la déforestation.